Empezamos una serie de como preparar el marisco, gracias a mi amigo Tomás, que se ha molestado en preparar el documento.
Espero que sea de vustra utilidad y agrado.
Buey de mar.
TIEMPOS DE COCION
1,500 Kg. 30 Minutos
1,000 Kg. 20 Minutos
0,500 Kg. 15 Minutos
Centollo.
1,500 Kg. 20 Minutos
1,000 Kg. 15 Minutos
0,500 Kg. 8 Minutos
FORMA DE COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS
A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la
suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta,
se añade SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya en
el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado,
añadiendo también una hoja de LAUREL.
- Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más sabor en el momento de la coción.
- A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con el AGUA FRIA, y en cuanto ampiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.
- Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.
- Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.
CONSEJO PRACTICO
A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.
PREPARACION PARA AMBOS CASOS
INGREDIENTES
1 Una pieza según sea el gusto
1 Huevo cocido muy picado
Vino blanco
Perejil Picado
FORMA DE PREPARACION
Una vez se haya separado el caparazón del resto del cuerpo, se retira todo aquello que no sea comestible, como son los filamentos que les sirven para respirar y las telillas que hay dentro y alrededor del propio caparazón, se limpia bien por dentro en el grifo y se reserva.
A continuación, se procede con esmero a retirar a un plato, tanto el coral como las huevas si las hubiera en caso de que la pieza sea una hembra. También se añadirán aquellos trocitos de carne que se hayan desprendido del despiece del propio Buey ó Centollo.
Seguidamente, desmenuzaremos con los dedos toda esta mezcla de carne, retirando aquellos restos de cáscara que sepudieran encontrar, a continuación, se aplasta todo hasta lograr una mezcla homogénea.
Una vez hecho esto, en un bol se vierte la mezcla y se añade un huevo cocido muy picado y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a poco vino blanco, probando el punto de sabor. No es conveniente que nos excedamos con el vino, ya que sino se matará el sabor a marisco.
Una vez finalizado todo esto, sólo queda rellenar el caparazón con la mezcla obtenida, pudiéndose decorar con un poco de perejil fresco muy picado.
Centollo:
Buey:
